Tourisme : Recettes locales
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Recettes locales
- TAPENADE
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-300 g de belles olives noires
-300 g de câpres
-une dizaine de filets d'anchois non salés
-un peu d'ail
-un petit verre de cognac
-une bonne pincée de sel et un soupçon de poivre
-une cuillerée à soupe de moutarde
-huile d'olive
Dénoyauter les olives. Ajouter câpres, anchois, ail et olives dans un mortier. Ecraser et réduire le tout en purée. Ajouter le verre d'alcool et la moutarde, mélanger énergiquement, puis incorporer peu à peu l'huile d'olive en filet sans cesser de tourner. Saler et poivrer.
Servir sur du pain grillé, des rondelles de tomate ou une rondelle de fromage.
- AIGO BOULIDO
- « Aïgo boulido » signifie « eau bouillie ». C'est une merveille pour la digestion.
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-1 l. d'eau
-6 gousses d'ail non épluchées
-sel, poivre
-laurier, thym, sauge
-huile d'olive, pain
Mettre tous les ingrédients à cuire dans l'eau pendant 15 mn. environ, sauf la sauge, l'huile et le pain. Arrêter la cuisson, ajouter la sauge et laisser infuser à couvert.
Servir dans des assiettes creuse où l'on aura déposé des tranches de pain arrosées d'huile d'olive.
- BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA
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-150 g. de farine
-½ sachet de levure
-2 cuillerées d'huile
-2 cuillerées de beurre
-5 cuillerées de sucre
-1 verre d'eau tiède
-1 pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-1 blanc d'œuf
-fleurs d'acacia
Mettez dans une jatte farine, levure, beurre, huile, eau, sel. Mélangez avec une cuiller de bois. Battez le blanc d'œuf en neige très ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.
Préparez une friture bien chaude. Plongez les grappes de fleurs dans la pâte pour les enrober complètement et trempez-les dans la friture. Surveillez la cuisson et tournez-les. En fin de cuisson, disposez les beignets dans un plat et saupoudrez d'un mélange de sucre et de sucre vanillé.
- BRAISE DE CHOU AUX CHATAIGNES
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-1 chou vert
-1 kg de marrons au naturel
-2 oignons
-3 cuillerées à soupe d'huile
-1 dl de jus de viande
Laver les feuilles de chou (enlever les grosses côtes), les couper en lanières. Les faire blanchir 2 mn. dans l'eau bouillante
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter les lanières de chou, sel, poivre. Arrosez avec le jus de viande, cuire 20 mn.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons au naturel.
- CRIQUE ARDECHOISE
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-4 grosses pommes de terre
-1 gousse d'ail
-1 bouquet de persil hâché
-1 verre d'huile d'arachide
-sel, poivre, une poêle qui n'attache pas.
Râper comme des carottes les pommes de terre épluchées et essuyées. Ajouter l'ail pilé, persil, sel, poivre. Déposer dans l'huile bouillante de façon à former une galette. Laisser dorer une face, retourner à la spatule, laisser dorer la seconde face, déguster chaud.
- CAILLETTES AUX HERBES
- Pour déguster cette délicieuse spécialité, le mieux est de venir la déguster sur place, chez les deux charcutiers de Viviers !
- Altitude : 73m
- Population : 3700 habitants
- Superficie : 3415 ha dont 56 ha de forêts
- Administratif : Chef-lieu de canton
- Département : Ardèche
Adhérente à la communauté de communes « Du Rhône aux Gorges de l’Ardèche »
Viviers se situe en Ardèche méridionale, au sud de Montélimar, au confluent de l’Escoutay, du Rhône et de son canal. La ville est traversée par la route nationale 86, axe rhodanien principal côté Ardèche.
Viviers occupe une position de carrefour pour l’accès aux Cévennes, Puy-en-Velay et Massif Central, par la vallée de l’Escoutay, sensiblement parallèle à celle de la rivière Ardèche, à proximité des Gorges, du Pont d’Arc et de la grotte Chauvet.
La ville profite des atouts de la Vallée du Rhône, du point de vue routier, autoroutier, fluvial ou ferroviaire.